Freddo Espresso | Αν είσαι επαγγελματίας του καφέ, πρέπει να τα γνωρίζεις. Αν είσαι απλά coffee lover θα πουλήσεις και λίγο μούρη στην παρέα. Για άλλα θέματα δες εδώ
1. Είναι η “Εκδίκηση” του Espresso πάνω στον Φραπέ
Ο Freddo Espresso δεν γεννήθηκε από παρθενογένεση. Στις αρχές των 90s, οι Έλληνες είχαν αρχίσει να βαριούνται τον φραπέ αλλά δεν άντεχαν τον ζεστό espresso στο λιοπύρι. Η ιδέα ήταν απλή: “Ας κάνουμε στον espresso ό,τι κάναμε στον φραπέ”. Η χρήση του mixer (φραπιέρας) είναι καθαρά ελληνική πατέντα που οι Ιταλοί αρχικά θεωρούσαν “ιεροσυλία”, καθώς πίστευαν ότι το χτύπημα καταστρέφει το σώμα του καφέ.
2. Το “Χτύπημα” δεν είναι μόνο για τη μόδα
Γιατί τον βάζουμε στη φραπιέρα και δεν ρίχνουμε απλά τον ζεστό καφέ πάνω σε πάγο (όπως το Iced Americano); Το χτύπημα με 2-3 παγάκια στο mixer δημιουργεί μια γαλακτωματοποίηση των ελαίων του καφέ με τον αέρα. Αυτό δίνει τη χαρακτηριστική βελούδινη υφή και το σώμα που διαρκεί, εμποδίζοντας τον καφέ να γίνει “νερουλό ζουμί” μέσα σε πέντε λεπτά.
3. Ο “Παππούς” του είναι ο Ιταλικός Shakerato
Η έμπνευση ήρθε από τον ιταλικό Espresso Shakerato. Μόνο που οι Ιταλοί τον χτυπούν σε shaker χειρός και τον σερβίρουν σε ποτήρι martini χωρίς πάγο. Εμείς, ως λάτρεις του “ατέλειωτου” καφέ, τον προσαρμόσαμε σε μεγάλο ποτήρι με μπόλικο πάγο για να κρατάει μια ώρα στην κουβέντα.
4. Η “Μάχη” της Θερμοκρασίας: Το Σοκ του Πάγου
Ο μέσος Έλληνας δεν ξέρει ότι για έναν σωστό Freddo, ο espresso πρέπει να πέσει στον πάγο αμέσως μόλις εκχυλιστεί. Κάθε δευτερόλεπτο που ο espresso μένει ζεστός στον αέρα, οξειδώνεται και αλλάζει η γεύση του. Το “θερμικό σοκ” που υφίσταται στο mixer είναι αυτό που “κλειδώνει” τα αρώματα πριν προλάβουν να εξατμιστούν.
5. Δεν υπάρχει “επίσημα” πουθενά στον κόσμο εκτός Ελλάδας και Κύπρου
Αν πας στην Ιταλία και ζητήσεις “Freddo Espresso”, το πιθανότερο είναι να σου φέρουν έναν espresso σε θερμοκρασία δωματίου ή ένα μπουκαλάκι καφέ από το ψυγείο. Ο Freddo Espresso, όπως τον ξέρουμε, είναι ένα τοπικό success story. Ακόμα και μεγάλες αλυσίδες του εξωτερικού αναγκάστηκαν να μάθουν την “ελληνική συνταγή” για να επιβιώσουν στην εγχώρια αγορά.